Casa Rinaldi Melanzane Secche Grigliate (50g Beutel)

Auberginen sind im Mittelmeerraum weit verbreitet und Bestandteil vieler Gerichte. Getrocknete gegrillte Auberginen in Essig und Wasser einlegen, abtropfen und trocknen lassen und dann in einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern einlegen. Eine hervorragene Vorspeise für Ihr italienisches Menü.Zutaten:Getrocknete Gegrillte Auberginen, Salz
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Casa Rinaldi Peperoncini Secchi Italiani (20g Beutel)

Die unter Chillischoten, Chillies, Pfefferschoten, Pepperoni oder Pepperoncini bekannten Schoten sind rund um den Globus bekannt und finden besonders bei Liebhabern der scharfen Küche zahlreiche Anhänger. Allzu großzügig dosiert kann ihr Gericht zu einer feurig scharfen Angelegenheit werden. Wer milderes Essen bevorzugt, sollte deshalb einfach die im Rezept angegebene Menge reduzieren. Diese größere Variante empfehlen wir zerkleinert, für Spaghetti mit feurige Arabiatta Sauce, aber auch für Gerichte der thailändischen Küche zu verwenden. Die Hände nach dem Berühren der Pfefferschoten gründlich waschen und nicht Augen oder Gesicht berührenZutaten:Getrocknete Pfefferschoten, Salz
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Casa Rinaldi Pomodori Secchi (250g Glas)

Getrocknete Tomaten werden zum Trocknen gewöhnlich halbiert, mit Salz bestreut und in die Sonne gelegt. Durch das Salz werden sie zwar konserviert, sind aber zum Essen ungeeignet. Daher müssen sie zunächst einige Stunden in Wasser quellen, damit das Salz abgespült wird. Es gibt auch die Möglichkeit, sie in Essig und Wasser einzulegen, abtropfen und trocknen zu lassen und dann in einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern einzulegen. Getrocknete Tomaten verleihen Ihren Speisen ein wunderbares Aroma.Rezepttipp:Ciabatta mit getrockneten TomatenZutaten:15 g Hefe1/4 Liter Wasser1 TL Zucker450 g Mehl1 EL Olivenöl1 TL Salz60 g getrocknete TomatenDie Menge des Teiges reicht für 2 Ciabatta (6 Personen). Frische Hefe mit 1/4 l lauwarmen Wasser verrühren und Zucker hinzufügen. 10 Min. gehen lassen. Mehl mit Olivenöl und Salz vermischen. Nach und nach Wasser zufügen. Kneten, bis ein glatter sich leicht von der Schüssel lösender Teig entsteht.Den Teig in der Schüssel lassen, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, in zwei gleichgroße Teile teilen und zu je einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und auf den beiden Teighälften verteilen. Kurze Seiten einmal einschlagen und Teig zu Ciabattas längs zusammenrollen. Nahtstellen fest zusammendrücken. Auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 210° vorheizen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Min. backen. Ca. 20 Min. auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.6 Portionen - 320 Kcal pro PortionZutaten:Getrocknete Tomaten 97 %, Salz
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Codena Funghi Porcini Secchi (50g Packung)

Experten bei Codena haben eine Methode entwickelt, die dem Auswählen, der getrockneten Steinpilze ""Speziali""  per Hand sehr ähnlich ist, um nur die besten Produkte zu liefern.Funghi Porcini Secchi werden in einer wiederverschliessbaren Tüte geliefert und sind somit perfekt verpackt.Nach dem Öffnen bitte kühl und trocken lagern. Zutaten:Steinpilze
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Zorzi Ceci Secchi (500g Beutel)

Kichererbsen sind die Samen einer aus Asien stammenden Hülsenfrucht. Sie bieten eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Eisen, B-Vitaminen und Kalium und gelten daher als ausgezeichnetes Grundnahrungsmittel für Vegetarier.Rezeptvorschlag:Kichererbsen-Eintopf mit RosmarinEine Warnung vorab: Kichererbsen sind kein Schnellgericht. Was aber in diesem Fall nicht bedeutet, dass das Gericht viel Arbeit macht. Es braucht jedoch Vorausplanung. Die runzligen, unregelmäßig geformten Kichererbsen sind ziemlich hart und benötigen deshalb eine mehrstündige Einweichzeit. Am besten spült man sie gut ab und lässt sie über Nacht in ausreichend Wasser liegen. Dabei quellen sie schon auf beachtliche Größe auf.Wer einen Schnellkochtopf besitzt, ist es empfehlenswert ihn zum Garen der Kichererbsen zu benutzen. So werden die eingeweichten Hülsenfrüchte in 15 bis 20 Minuten prima weich. Ansonsten muss man bei geringer Hitze garen und dafür, je nach Lagerzeit der Kichererbsen, etwa eineinhalb bis zwei Stunden einplanen.Zum Kochen eignet sich auch ein energiesparendes, mehrstufiges Verfahren. Das bedeutet: Die Kichererbsen werden zum Kochen gebracht und kurze Zeit auf kleiner Hitze gekocht. Danach dürfen sie auf der ausgeschalteten Herdplatte in der nachlassenden Hitze ausquellen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Das kann bei Kichererbsen drei oder sogar vier Durchgänge dauern. Aber keine Angst, am Ende wird jede Kichererbse weich. Eventuell muss man dann und wann etwas Flüssigkeit nachgießen. Während dem Garen werden die Kichererbsen gleich gewürzt. Dazu eignet sich Gemüsebrühe, ein Lorbeerblatt, eine Zwiebel, Knoblauch und natürlich frischer Rosmarin. Man kann auch je nach Geschmack ein Stückchen frischen Ingwer dazu geben. Sind die Kichererbsen endlich weich, werden diese Aromaten entfernt.Die garen Kichererbsen werden mit Gemüsebrühe aufgefüllt. Zum Würzen verwendet man reichlich kleingeschnittene rote Chilischoten, dazu in schmale Streifen geschnittenen roten Paprika und Tomaten ? alles zusammen gleich in den Topf geben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen. Auch andere Gemüse können verwendet werden. Empfehlenswert ist auch, Zwiebeln oder Porree und Knoblauch in Olivenöl leicht anzudünsten und Paprika, Chili und Tomaten kurz dazuzugeben. Die angedünstete Mischung kommt dann zu den Kichererbsen. Noch einmal kurz erhitzen und würzig abschmecken. Zum Schluss kommen frische Kräuter, ein wenig Rosmarin und Petersilie, oder auch feine Ringe von Frühlingszwiebeln in den Eintopf.Jetzt ist der Kichererbsen-Eintopf schon fertig. Natürlich kann man auch eine Fleischeinlage vorsehen. Hierfür sind Rindfleisch, Geflügelfleisch oder Hackfleischklößchen besonders geeignet.Zutaten:Getrocknete Kichererbsen
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Zorzi Fagioli Bianchi Secchi (500g Beutel)

Hülsenfrüchte und Bohnen werden bevorzugt in den zentralen Regionen Toskana, Abruzzen, Umbrien und Latium verzehrt. Die Fagioli Cannelini wird von den Toskanern bevorzugt.Weiße Bohnen kann man getrocknet oder vorgegart in Dosen kaufen. Aromatischer sind getrocknete weiße Bohnen, die allerdings über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen. Man kann die weißen Bohnen dann mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Weiße Bohnen benötigen ca. 50-60 Minuten Garzeit. Etwas schneller geht es, wenn man dem Kochwasser eine Prise Natron zufügt. Wichtig ist, daß weiße Bohnen erst zum Schluß der Garzeit - wenn sie schon weich sind - gesalzen werden, sonst bleiben sie hart. Weiße Bohnen sind eigentlich die Samen von Bohnen und befinden sich in einer Hülse. Die Form der weißen Bohnen ist nierenförmig bis oval. Sie gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind nur im gegarten Zustand genießbar. Weiße Bohnen enthalten Stärke und Proteine sowie die Mineralstoffe Magnesium, Eisen, Kalium und Calcium. Außerdem die Vitamine C, E, B6, B2, Provitain A (Betacarotin) und FolsäureRezepttipp:BorschtschZutaten:1 TLWeißweinessig200 g Weißkohl150 g Kartoffeln1 Tomate50 g Weiße Bohnen1 Frankfurter Würstchen20 g MehlKnoblauch1/2 Bund Petersilie 2 TL Weißweinessig125 g saure Sahne200 g Hohe Rippe200 g Schweinenacken250 g Suppengemüse2 Zwiebeln1 Liter Wasser5 Pfefferkörner Salz1 Lorbeerblatt200 g Rote Beete20 g ButterZubereitung:Für das Russische Borschtsch Hohe Rippe oder Rinderbrust und Schweinenacken in einen Suppentopf geben. Suppengemüse putzen und davon die Hälfte grob zerkleinert zufügen. 1 Zwiebel schälen und mit in den Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und Brühe mit Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt würzen. Brühe ca. 45 Min. köcheln lassen. Rote Beete schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Restliches Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen. Rote Beete, Zwiebel und Suppengemüse in der Butter andünsten, leicht salzen und mit 1 TLWeißweinessig würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Suppengemüse entfernen. Fleisch würfeln und wieder in die Brühe geben, dann Weißkohl und Kartoffeln in die Brühe geben, kurz aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Rote Beete Mischung zum Bortschtsch geben. Tomate überbrühen, häuten, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, mit Wasser spülen, abtropfen und zum Borschtsch geben. Frankfurter Würstchen oder eine andere geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und unter das Borschtsch mischen. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und Borschtsch damit binden. Borschtsch mit durchgepreßtem Knoblauch, Salz, feingehackter Petersilie und 2 TL Weißweinessig würzen. Den Dill fein zupfen und kurz vor dem Servieren über das Borschtsch streuen. Saure Sahne glatt rühren. Borschtsch auf Teller füllen und mit je 1 EL saure Sahne garnieren.3 Portionen . 782 Kcal pro PortionZutaten:Getrocknete Bohnen
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Zorzi Fagioli Borlotti Secchi (500g Beutel)

Hülsenfrüchte und Bohnen werden bevorzugt in den zentralen Regionen Toskana, Abruzzen, Umbrien und Latium verzehrt. Die Fagioli Borlotti wird mit Vorliebe von den Venetiern verzehrt. Sie ist rosa-weiß marmoriert und färbt sich beim Kochen dunkelrot. Rezeptvorschlag:Wachtelbohnen mit KnoblauchwurstZutaten:500 g Wachtelbohnen2 l Wasser2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln2 Kartoffeln4 Karotten2 LauchstangenOlivenöl1 l Gemuesebruehe1 Tl. getrockneten Majoran1 Tl. getrocknetes Bohnenkraut1 El. KreuzkuemmelEssig500 g KnoblauchwurstSalz, PfefferBohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgiessen und beiseite stellen.Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen.Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Zwiebeln zugeben. Karotten, Kartoffeln und Lauch nach und nach in den Topf geben, gut durchrühren und mitdünsten. Die Bohnen zugeben, mit Majoran, Bohnenkraut und Kreuzkümmel würzen. Gemuesebrühe angiessen, kräftig aufkochen lassen, anschliessend die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel die Suppe etwa 50-60 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.Die Wurst in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben, damit die Wurst noch warm wird. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.Zutaten:Getrocknete Wachtelbohnen Borlotti
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Zorzi Legumi Zuppa Mediteranea (500g Beutel)

Gemischte getrocknete Hülsenfrüchte für die Suppe.Rezepttipp:Bunte Hülsenfrüchte EintopfFür 4 Personen.Zutaten:250 g Bunte Hülsenfrüchte2 große Zwiebeln 2 Stangen Lauch3 Möhren4 - 5 Kartoffelnetwas BohnenkrautGemüsebrüheZubereitung:Die Bunte Hülsenfrüchte-Mischung über Nacht in reichlich Wasser einweichen.Am nächsten Tag die Hülsenfrüchte-Mischung ein Stunde gar kochen. Das Wasser verfärbt sich dabei, was vollkommen normal ist. Nach ca. 30 Min. das frische, klein geschnittene Gemüse dazu geben und weiter kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Bohnenkraut und Gemüsebrühe abschmecken und auf kleiner Flamme etwas ziehen lassenTIPP: Mit 1 EL Crème Fraîche geben Sie dem Gericht noch einen letzten Pfiff. Sie können auch frisches Knoblauchbrot und einen leckerenLandwein dazu servieren.Zutaten:Getrocknetes Gemüse: Bohnen, Kichererbsen, Puffbohnen, Linsen, Erbsen
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Zorzi Lenticchie Mignon Secchi (500g Beutel)

Linsen dienen schon seit Jahrtausenden als Nahrungsmittel und sind eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Zink sowie für einige Vitamine des Vitamin-B-Komplexes. Man verwendet sie in den verschiedensten Gerichten, u.a. Suppen, Schmorgerichten und Salaten.Rezepttipp:Linsen mit Spätzle und SaitenwürstleZutaten250 g getrocknete Linsen1 ½ L Wasser1 Karotte1 große Zwiebel1 Stück Lauch ca. 50 g1 Stück Sellerie ca. 50 g4 Nelken , 1 Lorbeerblatt, 4 Wachholderbeeren1 TL Majoran, Salz, 1 Fleischbrühwürfel2 EL Rotweinessig150 g durchwachsen geräucherten SpeckFür die dunkle Einbrenne:50 g Butter, 2 EL Mehletwas LinsenbrüheAls Beilage zusätzlich reichen :Saitenwürste oder Bauerngerauchte im Wasser langsam erwärmen; sowie Spätzle.ZubereitungLinsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Das Gemüse und die Zwiebel klein hacken und in Öl anbraten mit Wasser aufgießen und die Linsen, Lorbeerblatt, Majoran, Nelken und Wachholderbeeren ca. 1 Stunde kochen lassen. In einer Pfanne den Speck kräftig anbraten und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.Die dunkle Einbrenne herstellen und zu den Linsen geben und alles mit Salz, Essig und einer Prise Zucker und Majoran kräftig abschmecken.Tip : Damit Sie die Wacholderbeeren, die Nelken und das Lorbeerblatt nicht hinterher aus dem Essen suchen müssen, geben Sie diese in ein Leinen Säckchen oder einen zugebundenen TeebeutelZutaten:Getrocknete Linsen
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