 | Pesaro, Casa di Rossini.
(c) Fototeca ENIT |
In der marchigianschen Küche werden selbst in den feinsten Restaurants Gerichte alla nonna (nach Großmutters Art) angeboten. Kaum Dekoration, dafür aber erstklassige frische Zutaten kennzeichnen die Küche der Region, ganz nach Tradition und den Bestandteilen hat jede Gegend ihre eigenen Spezialitäten.
Es wird alles verbraucht, was in Feldern, Wäldern und Wiesen zu bekommen ist: Pilze, Wild, Nüsse, Wildkräuter und als größte kulinarische Spezialität Trüffel. In Marken wird mehr Fleisch gegessen als im übrigen Italien, viele Restaurants bieten gegrilltes Fleisch (grigliata mista) an.
Natürlich bekommt man an der Adria frischen Fisch, es soll nach Gourmetaussagen der beste von ganz Italien sein. Unübertroffen ist als Vorspeise geräucherter Schinken sowie rohes gesalzenes Schweinefleisch (Ionza), probieren sollte man unbedingt die geräucherte Schweinesalami (ciauscolo). Ohne die sonst verbreiteten Tomaten wird vincisgrassi zubereitet – ein besonderes Pastagericht aus Marken. Für Feinschmecker bietet die Küche gefüllte Tauben (piccione ripieno) oder gekochtes Kaninchen mit Fenchel (coniglio in porchetta), beides marchigianische Spezialitäten. Auch gedünstete Schnecken sind stellenweise auf den Speisekarten zu finden.
Mit 13 verschiedenen Sorten wird in der Nähe von Ancona die brodetto – eine Sorte Fischsuppe - gekocht. Und Spaghetti darf man auch in Marken wie in ganz Italien nicht vergessen, nur hier sind spaghetti vongole (dünne Spaghetti mit Babymuscheln) angesagt. Kleine Teigfladen mit verschiednen Füllungen gibt es überall in kleinen Snackbars. Hervorragend ist auch der Schafskäse oder der würzigen formaggio di fossa, der – eingemauert in Sandsteinhöhlen – dort heranreift.
Wein gibt es passen zu den verschiedenen Speisen – der Stolz der Marken ist der grünliche Verdicchio, er schmeckt ein wenig bitter und passt gut zu Fisch. Für ihre Weißweine haben die Marken Weltberühmtheit erlangt, doch auch die Roten sind nicht zu verachten. |
