Dosentomaten in einen großen Kochtopf gießen und zerdrücken. Ca. 800ml kaltes Wasser zufügen und verrühren.
Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, Petersielienwurzel) sowie Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chiliscote zerteilen und zum Gemüse geben. Die Eier trennen und das Eiweis zum Suppengemüse geben. Mit den Fingern oder dem Schneebesen das Eiweis-/Gemüsegemisch ca. 3 Minuten schaumig aufschlagen (Eigelb wird nicht mehr benötigt).
Den Kochtopf mit den Dosentomaten auf den Herd stellen. Den Eiweis-Gemüseschaum vorsichtig unter die Tomaten heben und das ganze bei niedrigster Stufe ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Dazwischen nicht umrühren.
Durch das Eiweis wird die Suppe geklärt, d.h. die Schweb- und Farbstoffe der Tomate und des Gemüses aus der Suppe gezogen. Zurück bleibt eine klare Brühe mit feinem Tomatengeschmack.
Nach ca. 2 Stunden ein Sieb auf einen Topf stellen und mit einem Püriertuch (oder sauberen Küchenhandtuch) auslegen. Die Tomatensuppe vorsichtig in das Tuch leeren.
Die gewonnene klare Tomatensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken (nicht mehr aufkochen!) und in dekorative Camparigläser füllen. Zusammen mit Strohhalm servieren.
Zutaten für 4 Personen: Klare Tomatensuppe im Campariglas
1200 g Tomaten a.d. Dose (entspricht 3 Dosen)
1 Bund Suppengemüse
1 Stück Zwiebel
1 Stück Chilischote
10 Stück Eier
1 Prise Salz
1 Prise weißen Pfeffer
1 Stück Püriertuch
4 Stück leere Camparigläser
4 Stück Strohhalme
Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das im Campariglas auch ein Blickfang ist der für Gesprächsstoff sorgt.
|
